CÀ CUỐNG

Ăn bánh cuốn mà không có cà cuống thì thật “chán mớ đời”. Bánh cuốn Thanh Trì mỏng, dai, ngon và đặc biệt là có mùi cà cuống thơm phức.

Cà cuống

Nhớ hồi còn nhỏ, đứng giữa sân nhà lộng gió trời, gặp hôm trở gió có những tơ trắng lững lờ từ tít tắp nơi nào về, ấy thế là hôm đó thế nào cũng có cà cuống bay về và có cơ may bắt được cà cuống mà nướng lên. Mới nghĩ đến đó đã thèm rỏ dãi.

Vậy cà cuống là con gì, hình thù thế nào?

Cà Cuống có tên khoa học là Lethocerus indicus (Lepeteier et Serville), thuộc họ Cà cuống Belostomatidae. Pháp gọi là Belostome.

Chỉ có Cà cuống đực mới có tuyến thơm (bọng cay). Tuyến này tiết ra pheromon để dẫn dụ cá thể cái trong mùa giao hoan chứ không phải là ”Bộ phận tự vệ” như trong sách đã ghi. Chất dầu thơm là 1 este của axit axetic. Hiện nay người ta đã tổng hợp được axit hexanyl 1-2 để làm dầu cà cuống nhân tạo, tất nhiên mùi vị thì không hoàn toàn giống với tinh dầu cà cuống thiên nhiên. Thịt và trứng cà cuống của con cái là món gia vị độc đáo. Tuy vậy thịt cà cuống đực cũng có thể ăn được.

Từ thời Triệu Đà (207-317 trước công nguyên) cà cuống đã được xếp trong những sơn hào, hải vị của người Việt để cống sang Trung Quốc với tên “Con sâu Quế ”.